Restauranglön 2026 & åldersregler – vad krögaren behöver veta
Krögare behöver hålla koll på två parallella regelverk: kollektivavtalens lönenivåer (Gröna Riksavtalet mellan HRF och Visita) och alkohollagens åldersgränser för personal som serverar. Här samlas båda – minimilön, OB-tillägg, 18- och 20-årsgränser och praktiska konsekvenser för dig med serveringstillstånd.
Löner 2026: så mycket ska personalen ha
Sverige har ingen lagstadgad minimilön. Vad som gäller på restaurang bestäms av Gröna Riksavtalet mellan Hotell- och restaurangfacket (HRF) och arbetsgivarorganisationen Visita. För 2026 gäller ungefär följande månadslöner heltid (40 h/vecka): • Kock/servitör 20+ med yrkesutbildning: 28 500–31 000 kr • Restauranganställd 20+ utan utbildning: 27 000–28 500 kr • 19-åring: cirka 90 % av ingångslönen • 18-åring: cirka 80 % • 16–17 år (praktik/sommarjobb): 60–75 % De exakta beloppen justeras genom avtalsrörelsen. Även om du inte är bunden av kollektivavtal ligger dessa nivåer i praktiken som lägsta marknadslön – går du under är rekrytering svår och risk för hängavtal ökar.
OB-tillägg – kvällar, nätter och helger
OB (obekväm arbetstid) är där restaurang skiljer sig mest från vanliga jobb. Enligt Gröna Riksavtalet gäller ungefär: • Vardag 19–24: cirka 30 % påslag på timlönen • Natt 24–06: 70–100 % • Lördag efter 12 och söndag hela dygnet: 45–50 % • Storhelg (jul, nyår, midsommar): 100 % OB betalas utöver grundlönen och är den enskilt största kostnadsdrivaren för nattklubbar och sena restauranger. Räkna in det när du prissätter drinkar och när du bemannar kvällar.
Åldersgränser – vem får göra vad?
Här korsar två regelverk varandra: Arbetsmiljöverkets regler för minderåriga (under 18) och alkohollagens åldersgränser för alkoholservering. • 15 år: får ha lättare arbete i restaurangen (diska, duka, servera icke-alkohol) om det är förenligt med skolgången. • 16–17 år: får arbeta upp till 8 h/dag, ej efter 22 på vardagar (23 lediga dagar), aldrig med alkoholservering. • 18 år: får arbeta natt och normala arbetstider, men får inte servera alkohol. • 20 år: åldersgränsen för att servera spritdrycker, vin, starköl och andra jästa alkoholdrycker (alkohollagen 8 kap. 12 §). Detta är en av de vanligaste frågorna på kunskapsprovet – memorera 20-årsgränsen för servering och 18-årsgränsen för anställning i restaurang där alkohol förekommer.
20-årskravet i praktiken
Alkohollagen är entydig: den som lämnar ut alkohol till gästen ska vara 20 år. Det gäller även om chefen är i lokalen. Vanliga fällor: • 18-åring som ”hjälper till” i baren en fredag när det är fullt – räknas som olovlig alkoholservering. • 19-åring som får ta emot beställningar men inte servera – tveksamt och något kommuner ofta anmärker på vid tillsyn. • 18-åring som stämplar in mat men råkar bära ut en öl – räknas fortfarande som brott mot 20-årsgränsen. Bästa praxis: sätt en tydlig regel att bara 20+ hanterar alkohol, dokumentera intern utbildning, och kör aldrig med underbemanning så att gränsen frestas i praktiken.
Ansvar och sanktioner
Om personal serverar en underårig gäst eller om personal under 20 serverar alkohol drabbas tillståndshavaren: • Kommunens tillståndsenhet kan varna, återkalla eller villkora tillståndet (9 kap. alkohollagen). • Vid grova överträdelser kan tillståndshavare och personal åtalas för olovlig alkoholservering med böter eller fängelse upp till 2 år (12 kap.). • Straffet drabbar både den som serverade och den som var chef och borde ha förhindrat det. Därför är intern utbildning och tydlig delegering en direkt förutsättning för att behålla tillståndet över tid – inte bara en pluspoäng vid ansökan.
Krögarens checklista – lön och personal
1. Använd kollektivavtalets tariffer som lägstalöner även utan avtal – annars förlorar du rekryteringar. 2. Räkna med 30–100 % OB på hälften av arbetstiden om du har kvälls- och helgverksamhet. 3. Anställ inte personer under 20 för alkoholservering, oavsett hur akut bemanningsbehovet är. 4. Dokumentera intern utbildning: vilka regler gäller, vem har fått genomgång, när. 5. Ha en synlig lista över åldersroller i personalrummet – 20+ serverar, 18–19 hanterar mat/kassa, under 18 aldrig efter 22. 6. Håll dig uppdaterad med avtalsrörelsen – lönerna justeras vartannat år genom HRF/Visita-förhandlingar.
Läs vidare
Mer från kunskapsbanken
Populära guider för dig som ska söka serveringstillstånd eller plugga kunskapsprovet.
- Serveringstillstånd 2026 – komplett guide
- Nya alkohollagen 2026
- Alkoholtillstånd utan mat
- Ansöka om alkoholtillstånd – steg för steg
- Alkoholtillstånd – regler
- Hur många rätt krävs på kunskapsprovet?
- Vanliga misstag på kunskapsprovet
- Exempelfrågor från kunskapsprovet
- Plugga inför kunskapsprovet – 4-veckorsplan
- Vad kostar ett serveringstillstånd?
- Gratis övningsfrågor – riktigt provtest
- Se hela kunskapsbanken →
Vanliga frågor
Vad är minimilönen på restaurang 2026?+
Det finns ingen lagstadgad minimilön i Sverige. Lönerna sätts genom kollektivavtal mellan Hotell- och restaurangfacket (HRF) och Visita. För 2026 ligger ingångslönen för restauranganställda över 20 år på cirka 27 000–28 500 kr per månad i heltid enligt HRF:s Gröna Riksavtalet. Yngre och lärlingar har lägre tariffer.
Hur mycket är OB-tillägget på restaurang?+
Enligt Gröna Riksavtalet: kvällar (efter 19–20) ger ungefär 30 % påslag, natt (efter 24) 70–100 %, och storhelg upp till 100 %. Exakta belopp uppdateras årligen – kolla senaste avtalet på HRF eller Visita.
Hur gammal måste man vara för att servera alkohol?+
Enligt alkohollagen 8 kap. 12 § krävs 20 år för att servera spritdrycker, vin, starköl och andra jästa alkoholdrycker. 18-åringar får däremot arbeta i restaurangen med annat, t.ex. mat och kassa, så länge de inte hanterar alkoholservering.
Får en 18-åring stå i baren?+
Nej, inte om det innebär att servera alkohol. En 18-åring kan förbereda drinkar bakom disk om en person över 20 gör själva serveringen och står för ansvaret, men praxis hos kommunen är att den som står i baren under alkoholservering ska ha fyllt 20.
Kan man ha 16-åringar på restaurang?+
Ja, men bara med begränsningar. Enligt Arbetsmiljöverkets föreskrifter AFS 2012:3 får ungdomar under 18 inte arbeta efter 22 på vardagar eller efter 23 på lediga dagar, och inte alls med alkoholservering. 16-åringar får bara ha lättare arbete i restaurangen.
Vem har ansvar om personal serverar underårig?+
Både serveraren personligen och den som har serveringstillståndet (tillståndshavaren). Det kan leda till varning, indraget tillstånd eller åtal för olovlig alkoholservering (12 kap. alkohollagen). Utbildning av personal är därför ett krav – dokumentera vem som fått genomgång.
Redo att börja öva?
Börja gratis utan kort. Lås upp obegränsat med Premium.
Alkoholprovet är ett fristående övningsverktyg och är inte kopplat till någon kommun eller myndighet.
Frågorna är träningsfrågor och inte kommunens sekretessbelagda provfrågor.
Informationen är pedagogisk och ska inte ses som juridisk rådgivning.